Dos directivos (ahora ex-directivos) han sido condenados por transferir informes a la competencia, haciendo un agujero considerable en Manolet, hasta el punto de provocar una caída masiva de clientes.
fuente: lasprovincias.es
domingo, 11 de noviembre de 2012
Espionaje industrial en torno a la almendra
Manolet es una de las almendreras más grandes del mundo. Exportan a toda Europa, EE.UU, Rusia, Países Árabes, China, Magreb, Singapur, India... En el 2008 publicaron una facturación de 52 millones de euros. Sin embargo, en 2010, las cuentas no salían y, en subasta pública, la empresa fue adquirida por el grupo Sanchis Mira-Antiuo Xixona (bien conocido en el mundo de los turrones). ¿Tan fuerte azotó la crisis a Manolet?
Dos directivos (ahora ex-directivos) han sido condenados por transferir informes a la competencia, haciendo un agujero considerable en Manolet, hasta el punto de provocar una caída masiva de clientes.
Dos directivos (ahora ex-directivos) han sido condenados por transferir informes a la competencia, haciendo un agujero considerable en Manolet, hasta el punto de provocar una caída masiva de clientes.
martes, 6 de noviembre de 2012
La Guardia Civil, detiene a una trama de ladrones de almendras.
Pues eso que se dedicaban a sustraer almendras almacenadas para su posterior venta.
¿Dónde?
En las comarcas zaragozanas de Valdejalón, Aranda, Campo de Borja y Tarazona.
¿Cuántos kilos? Ni más ni menos que una tonelada. Con razón los han pillado.
¿Los ladrones vendían las almendras? Que va, el comprador era un conocedor del mercado de la almendra, y obtenía más beneficios vendiéndolas "antes" que los demás.
¿Quiénes eran los ladrones? Vecinos de Almonacid de La Sierra con antecedentes.
Fuente: Abc.es
¿Dónde?
En las comarcas zaragozanas de Valdejalón, Aranda, Campo de Borja y Tarazona.
¿Cuántos kilos? Ni más ni menos que una tonelada. Con razón los han pillado.
¿Los ladrones vendían las almendras? Que va, el comprador era un conocedor del mercado de la almendra, y obtenía más beneficios vendiéndolas "antes" que los demás.
¿Quiénes eran los ladrones? Vecinos de Almonacid de La Sierra con antecedentes.
Fuente: Abc.es
domingo, 4 de noviembre de 2012
Garrapiñadas en el Oktoberfest
En el Oktoberfest sólo se bebe cerveza, ¿no?
Todo el mundo sabe que el Oktoberfest (originario en Munich) es la archiconocida fiesta de la cerveza, de sobra imitada en todo el mundo. Lo que no mucha gente (no alemana claro) conoce es que en el Oktoberfest se consumen cantidades ingentes de garrapiñadas (al igual que en la navidad germana).
¡Vaya! Y ¿cómo se dice almendra garrapiñada en alemán? Las llaman Gebrannte Mandeln y, entre los alemanes, son más conocidas incluso que en España o lationoamérica.
martes, 24 de julio de 2012
Previsión de la Cosecha de Almendra en 2012. Más almendra de California
Según la mesa nacional de frutos secos la cosecha nacional de almendra superará los 51 mil toneladas esta campaña 2012/2013, un 13 % más que el año pasado. La comunidad que más crecerá es valencia, un 40% más. Sin embargo la Unió de LLauradors denuncia que, en Valencia, se importará de California el 60% de la almendra destinada a los turrones de Jijona con denominación de origen.
¿Eh? ¿Si es denominación de origen puede tener materia prima importada? Eso precisamente es lo que denuncia La Unió, que se diga de donde viene la almendra y que haya más control.
¡Ah! Ya sé porque la traen de EE.UU: porque es más barata. Error. En efecto, durante años la importación suponía un ahorro considerable, pero hoy, el precio de la almendra california es casi el doble que la almendra española.
¿Entonces? Nadie baraja una explicación coherente, quizá que nuestra demanda supere a nuestra producción y no haya más remedio que recurrir fuera.
Por estos motivos, desde La Unió de LLauradors se está trabajando en crear una marca de ALMENDRA ESPAÑA para incluir en los productos que contengan almendras del territorio nacional.
Texto extraído del programa España Directo de RNE día 23 de Julio de 2012.
miércoles, 4 de julio de 2012
Almendras Garrapiñadas. Ingredientes. Lugares. Trucos. Secretos
Las almendras garrapiñadas son mi pasión. Es por ello que intentaré hacer la entrada más completa que exista en la red sobre este fruto seco confitado. De tal forma que iré acrecentando esta entrada del blog.
¿Qué llevan? En esencia las garrapiñadas sólo llevan almendra, agua y azúcar.
¿En qué proporciones? Tradicionalmente se ha dicho que las garrapiñadas deben llevar la misma cantidad de azúcar que de almendra, esto es: un kg de azúcar por un kg de almendra. Mi experiencia, sin embargo me dice que esa proporción genera unas garrapiñadas muy toscas y difíciles de masticar, cada uno debe ir probando hasta que encuentre las que más le gusten (particularmente siempre pongo menos azúcar que almendra). En cuanto al agua, mientras más pura mejor y no debemos poner mucha, lo suficiente para cubrir todas las almendras (¡incluso un poquito menos!).
¿Las garrapiñadas no tienen más ingredientes? Tradicionalmente, también se añade un poco de vainilla en polvo, un poco antes de sacarlas, para dar aroma y, si queremos que queden más brillosas y con menos grumos, podemos exprimir un limón justo antes de sacaralas.
¿En qué recipiente deben hacerse? La auténtica garrapiñada debe hacerse en un perol de cobre. Ello nos permitirá tener un color más tostadito y nos ayudará a que el caramelo no se queme con la facilidad que lo hace en las ollas normales de casa (casi todas de aluminio).
¿Cómo se hacen? ¡Con cariño! Ponemos los ingredientes (agua, azúcar y almendra) en el perol a fuego medio hasta que el azúcar casi consuma toda el agua y nos quede un caramelo con aspecto de lava volcánica en ebullición. Cuando esto ocurra, no podemos dejar de mover el contenido con una pala de madera, ¡para que no se pegue ni se queme! Si alguna vez has hecho migas, no tendrás problemas, es el mismo procedimiento. Cuando queden a tu gusto, extiéndelas sobre una bandeja fría y déjalas reposar unos 5 minutos antes de empezar a comer.
¿Qué variedad de almendra es la más aconsejable para hacer garrapiñadas?
Todas las almendras se pueden garrapiñar, sin embargo, no aconsejo las marcona porque son pequeñitas y redondas, la garrapiñada resultante es muy dura y fea. La largueta es mucho más gustosa para nuestro cometido pero mi preferida es la denominada: comuna sobre 14 (también comuna + 14). Esta almendra se elige por su calibre, más de 14mm, tiene un sabor muy neutro, una abundante carne y bien garrapiñadas son un bocado para la vista (forma picudita) y para el gusto: cuando tras la cobertura descubrimos la almendra... ummmmm
¿Dónde se hacen las mejores?
En España existen varios focos de tradición en garrapiñadas:
Ujué, Navarra.
Villafrechós, en el pueblo de Villafrechós y en Medina de Rioseco, ambos en Valladolid.
Alcalá de Henares, en el convento de las mojas clarisas, Madrid.
Briviesca, en Burgos.
Mijas, en Málaga, aunque este último no presenta una homogeneidad en el producto sí en el nombre, los mijeños las llaman AZUKIKIS, y a la persona que las vende "el Azukiki".
La Alberca, Salamanca.
¿Qué llevan? En esencia las garrapiñadas sólo llevan almendra, agua y azúcar.
¿En qué proporciones? Tradicionalmente se ha dicho que las garrapiñadas deben llevar la misma cantidad de azúcar que de almendra, esto es: un kg de azúcar por un kg de almendra. Mi experiencia, sin embargo me dice que esa proporción genera unas garrapiñadas muy toscas y difíciles de masticar, cada uno debe ir probando hasta que encuentre las que más le gusten (particularmente siempre pongo menos azúcar que almendra). En cuanto al agua, mientras más pura mejor y no debemos poner mucha, lo suficiente para cubrir todas las almendras (¡incluso un poquito menos!).
¿Las garrapiñadas no tienen más ingredientes? Tradicionalmente, también se añade un poco de vainilla en polvo, un poco antes de sacarlas, para dar aroma y, si queremos que queden más brillosas y con menos grumos, podemos exprimir un limón justo antes de sacaralas.
¿En qué recipiente deben hacerse? La auténtica garrapiñada debe hacerse en un perol de cobre. Ello nos permitirá tener un color más tostadito y nos ayudará a que el caramelo no se queme con la facilidad que lo hace en las ollas normales de casa (casi todas de aluminio).
¿Cómo se hacen? ¡Con cariño! Ponemos los ingredientes (agua, azúcar y almendra) en el perol a fuego medio hasta que el azúcar casi consuma toda el agua y nos quede un caramelo con aspecto de lava volcánica en ebullición. Cuando esto ocurra, no podemos dejar de mover el contenido con una pala de madera, ¡para que no se pegue ni se queme! Si alguna vez has hecho migas, no tendrás problemas, es el mismo procedimiento. Cuando queden a tu gusto, extiéndelas sobre una bandeja fría y déjalas reposar unos 5 minutos antes de empezar a comer.
¿Qué variedad de almendra es la más aconsejable para hacer garrapiñadas?
Todas las almendras se pueden garrapiñar, sin embargo, no aconsejo las marcona porque son pequeñitas y redondas, la garrapiñada resultante es muy dura y fea. La largueta es mucho más gustosa para nuestro cometido pero mi preferida es la denominada: comuna sobre 14 (también comuna + 14). Esta almendra se elige por su calibre, más de 14mm, tiene un sabor muy neutro, una abundante carne y bien garrapiñadas son un bocado para la vista (forma picudita) y para el gusto: cuando tras la cobertura descubrimos la almendra... ummmmm
¿Dónde se hacen las mejores?
En España existen varios focos de tradición en garrapiñadas:
Ujué, Navarra.
Villafrechós, en el pueblo de Villafrechós y en Medina de Rioseco, ambos en Valladolid.
Alcalá de Henares, en el convento de las mojas clarisas, Madrid.
Briviesca, en Burgos.
Mijas, en Málaga, aunque este último no presenta una homogeneidad en el producto sí en el nombre, los mijeños las llaman AZUKIKIS, y a la persona que las vende "el Azukiki".
La Alberca, Salamanca.
martes, 26 de junio de 2012
Almendras: Ración diaria recomendada
¿Cuál es la ración diaria recomendada de almendras? 20 almendras al día (unos 25 gr.)
¿Qué propiedades nutricionales tiene? Contiene:
- Calcio: 100 gramos de almendra poseen 240 mg de calcio. Es una de las fuentes de Calcio más generosas del reino vegetal.
- Vitamina E: 100 gramos de almendras crudas (unas 65 almendras), poseen 24 mg de esta vitamina, el mayor porcentaje conocido. Más
- Fibra soluble: Un 10% de una almendra es fibra.
- Proteínas: Por cada 100 gramos contiene 19 gramos. ¡Igual que un filete! Por eso es importantísima en dietas vegetarianas.
- Arginina: la almendra es la única fuente vegetal de este aminoácido.
- Hierro: pero para activarlo tendríamos que comerlas en convinación con algún alimento rico en vitamina c.
- Magnesio: Por cada 100 gramos 170 mg.
- Fósforo.
- Manganeso.
- 52 % de grasas: de estas, 2 tercios son ácido oleico (para prevenir enfermedades cardiovasculares) y el resto de ácido linoleico (omega- 6)
lunes, 25 de junio de 2012
Almendra Guara
La almendra guara es una variedad española que se creó hace 20 años.
¿Con qué objetivo se creó? La Unidad de Fruticultura del Servicio de Investigación Agraria de Zaragoza, buscaba una almendra de floración tardía para que no sucumbiera a las heladas, el resultado fue la almendra guara.
¿Cuándo florece? Puede florecer bien entrado Marzo e incluso Abril y Mayo.
¿Cómo la distingo a simple vista? Esta variedad es tanto de regadío como de secano. Las de regadío, obviamente son más gordas. El truco para saber cuál es cuál en cáscara, es buscar la parte apuntada del fruto, se afila tanto que pincha (fijense en este detalle en las fotos), en pipa, presenta la misa forma.
¿Qué más ventajas tiene? Bueno, se autofecunda (no necesita más que un árbol para dar frutos) y lo que es más curioso, poliniza a la mayoría de las variedades tradicionales (largueta, comuna).
¿Cuál es su precio? Siendo una almendra riquísima, su precio en la Lonja Nacional de Almendra de Mercamurcia, es junto a la almendra comuna, la más barata que podemos encontrar.
miércoles, 20 de junio de 2012
La Lonja Nacional de Almendas - Mercamurcia
¿Una Lonja de Almendra? Como una Lonja de pescado, la de Almendra es un edificio público donde se juntan (física o por internet) comerciantes del sector de la almendra, productores y empresas relacionadas con la almendra, para determinar los precios. La llamada Junta de Precios, se compone por vendedores y compradores de almendra en cáscara, para establecer los precios de referencia semanales para las diferentes variedades de almendra.
¿Cómo se calcula el precio? Todos los integrantes de la Junta de Precios se encargan de llegar a un consenso que satisfaga a todos. Para asistir a las sesiones de la Junta de Precios no es precisa la presencia física de los miembros en la sede, ya que se puede acceder a través de una interconexión vía Internet coordinada por Mercamurcia. Esta conexión permite que todos los participantes puedan incorporar y obtener datos y opiniones sobre la situación del mercado y aportar su propuesta de cotización. Estas propuestas son tratadas convenientemente por un programa informático que obtiene el precio de referencia a través de la realización de medias sucesivas y la eliminación de aquellos datos que se alejen excesivamente de estas medias en intervalos fijados previamente por el coordinador de la Mesa.
¿Qué variedades se cotizan? Todas las variedades son españolas.
¿Cómo se calcula el precio? Todos los integrantes de la Junta de Precios se encargan de llegar a un consenso que satisfaga a todos. Para asistir a las sesiones de la Junta de Precios no es precisa la presencia física de los miembros en la sede, ya que se puede acceder a través de una interconexión vía Internet coordinada por Mercamurcia. Esta conexión permite que todos los participantes puedan incorporar y obtener datos y opiniones sobre la situación del mercado y aportar su propuesta de cotización. Estas propuestas son tratadas convenientemente por un programa informático que obtiene el precio de referencia a través de la realización de medias sucesivas y la eliminación de aquellos datos que se alejen excesivamente de estas medias en intervalos fijados previamente por el coordinador de la Mesa.
¿Qué variedades se cotizan? Todas las variedades son españolas.
¿Dónde está la Sede? En MERCAMURCIA S.A, Ctra. de Mazarrón km.2 - 30120 El Palmar (MURCIA).
¿Internet? La página de la Lonja Nacional de Almendras tiene 2 aspectos interesantes. El primero es el relativo a los usuarios (compradores y vendedores) que acceden para comunicarse y participar en la Junta de Precios. El segundo es el de las Noticias donde se publican puntualmente los precios, el índice de la almendra california y las noticias relacionadas con la actividad de la Lonja.
lunes, 11 de junio de 2012
La almendra: mayor fuente de Vitamina E
¿Para qué sirve la vitamina E? Es antioxidante, activa la circulación y acelera la cicatrización.
¿Algo más? Al luchar contra los radicales libres ayuda a prevenir, artitris, alzheimer, enfermedades del corazón e, incluso el Acné.
¿Se consume mucho? Desde que irrumpieron las dietas tipo "grasas 0" está muy por debajo del consumo recomendado.
¿Cómo van las almendras de vitamina E? 100 g. de almendras crudas (unas 65 almendras), poseen 24 mg de esta vitamina, el mayor porcentaje conocido. Unas 20 almendras diarias (30 g.) nos aportarían la dosis diaria recomendada de Vitamina E.
jueves, 7 de junio de 2012
Mollar: una española con cáscara blanda
La almendra Mollar es una almendra española comestible que tiene la cáscara blanda.
¿Cómo se come la mollar? Se puede consumir la pipa o, podemos encontrarla, con cáscara en cuyo caso tendremos que partirla con los dientes y "trabajarla" como las pipas de girasol. En efecto, esta almendra se presenta tostada con cáscara.
¿Cómo es? Bastante grande, marrón oscuro.
¿Qué otros usos tiene? Los de todas las almendras, turrones, mazapanes, horchatas, leche de almendras...
¿Cómo se come la mollar? Se puede consumir la pipa o, podemos encontrarla, con cáscara en cuyo caso tendremos que partirla con los dientes y "trabajarla" como las pipas de girasol. En efecto, esta almendra se presenta tostada con cáscara.
¿Cómo es? Bastante grande, marrón oscuro.
¿Qué otros usos tiene? Los de todas las almendras, turrones, mazapanes, horchatas, leche de almendras...
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| Almendra Mollar con cáscara para comer como pipas |
miércoles, 6 de junio de 2012
Cáscara de almendra que se vuelve plástico
He aquí una aplicación interesante de las cáscaras de almendras. El Duralmond es un material constructivo totalmente impermeable, que proviene de las cáscaras de almendra y se puede moldear como el plástico. Si queréis saber un poco más, echad un vistazo a urbanity.es
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| Revestimiento a base de duralmond |
lunes, 4 de junio de 2012
Jordan Almonds de Málaga
En Estados Unidos también conocen las peladillas, las regalan en las bodas y las consideran como un objeto de "decoración comestible". Las llaman Jordan Almonds y allá donde busquéis os dirán que las mejores almendras para hacer estas Jordan provienen de Málaga - Spain. ¿No es curioso?
Fuente:Wikipedia - Almonds.
Fuente:Wikipedia - Almonds.
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| Almedras Jordan |
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jueves, 31 de mayo de 2012
Almendra Ecológica en España
España es el primer productor de almendra ecológica de Europa y el último consumidor.
¿Eh? Según COATO (mayor productor de almendra ecológica de Europa) el 80% de la producción ecológica de España va a parar fuera de nuestras fronteras.
¿Estados Unidos consume almendra ecológica española? Esto es algo paradójico y curioso. EEUU posee el 90% de la producción mundial de almendra (una parte importante ecológica); muchos turrones europeos se hacen con almendras de california; y sin embargo, valoran la marcona (producida en España) mucho más que los consumidores españoles. Es decir, sí EEUU consume la almendra ecológica española.
Pero, ¿qué es eso de "almendro ecológico" ¡todas las almendras son ecológicas! Esta frase me la han dicho muchas veces cuando he ido a buscar almendras ecológicas. Es cierto que el cultivo ecológico del almendro es muy poco complejo, debido sobre todo a que es un árbol de secano, soporta sequías y suelos pobres. Pero también es cierto que en los últimos 15 años se han multiplicado por 100 el uso de pesticidas químicos para asegurar las producciones.
Bueno, al grano, ¿cómo es el cultivo ecológico de un almendro? Tenemos que tener en cuenta:
1- El suelo: Es el principal factor, del estado del suelo dependerá nuestro cultivo. Como hemos dicho, el almendro es de secano y los suelos que se han elegido para plantarlos tienen un alto grado de erosión y falta de nutrientes. Para contrarrestar estas carencias sería idóneo usar cubiertas vegetales. Las leguminosas, solas o mezcladas con "malas hierbas" aportan nitrógeno y se descomponen con rapidez, las plantaremos antes de que empiece la escasez de agua (como dice el CAAE). Para podarla cuando llegue la estación seca podemos introducir ganado.
2- Manejo de plagas: Una plaga surge cuando, debido al monocultivo, el insecto no tiene diversidad alimenticia, (ni suelo donde alimentarse, ya que toda la cubierta vegetal ha sido erradicada) y ataca ferozmente lo único que puede comer. Además, al no haber diversidad de alimentos, muchos insectos mueren, y tampoco hay diversidad de bichos quedando una o dos especies sin competencia lo que los lleva a la superpoblación. Para no llegar a estos extremos debemos crear diversidad,
¿Cómo crear diversidad? A) con materia orgánica. B) Con cubiertas vegetales (nada de dejar el árbol sobre una base de tierra pelada) C) Evitar tratamientos con productos no selectivos (incluso los permitios por la agricultura ecológica) D) Dejando la vegetación natural donde no se planten almendros E) Dejando zonas con vegetación de la zona rica en floración F) Asociando la plantación con especies compatibles, como por ejemplo la Alcaparra.
3- Separación de los árboles: Los consejos reguladores de agricultura ecológica han decidido que entre árbol y árbol deben haber, al menos dos metros de separación entre árbol y árbol y un metro de profundidad.
4- Podas: La primera poda debe hacerse a los 3 años. Las podas se hacen con la finalidad de acabar con las ramas secas y las ramas infectadas con barrenillos (hilitos de sabia que resbalan por las ramas) eliminando las ramas después de cortadas.
5- El Sello de Conformidad Ecológica: para poder comercializar almendras ecológicas, nuestra finca debe tener uno de los sellos aprobados por la Unión Europea, en el caso de Andalucía es el CAAE.
¿Qué variedades de almendra se cultivan en ecológico? Todas: marcona, largueta, ramillete, garrigues, comuna y alguna variedad francesa.
¿Eh? Según COATO (mayor productor de almendra ecológica de Europa) el 80% de la producción ecológica de España va a parar fuera de nuestras fronteras.
¿Estados Unidos consume almendra ecológica española? Esto es algo paradójico y curioso. EEUU posee el 90% de la producción mundial de almendra (una parte importante ecológica); muchos turrones europeos se hacen con almendras de california; y sin embargo, valoran la marcona (producida en España) mucho más que los consumidores españoles. Es decir, sí EEUU consume la almendra ecológica española.
Pero, ¿qué es eso de "almendro ecológico" ¡todas las almendras son ecológicas! Esta frase me la han dicho muchas veces cuando he ido a buscar almendras ecológicas. Es cierto que el cultivo ecológico del almendro es muy poco complejo, debido sobre todo a que es un árbol de secano, soporta sequías y suelos pobres. Pero también es cierto que en los últimos 15 años se han multiplicado por 100 el uso de pesticidas químicos para asegurar las producciones.
Bueno, al grano, ¿cómo es el cultivo ecológico de un almendro? Tenemos que tener en cuenta:
1- El suelo: Es el principal factor, del estado del suelo dependerá nuestro cultivo. Como hemos dicho, el almendro es de secano y los suelos que se han elegido para plantarlos tienen un alto grado de erosión y falta de nutrientes. Para contrarrestar estas carencias sería idóneo usar cubiertas vegetales. Las leguminosas, solas o mezcladas con "malas hierbas" aportan nitrógeno y se descomponen con rapidez, las plantaremos antes de que empiece la escasez de agua (como dice el CAAE). Para podarla cuando llegue la estación seca podemos introducir ganado.
2- Manejo de plagas: Una plaga surge cuando, debido al monocultivo, el insecto no tiene diversidad alimenticia, (ni suelo donde alimentarse, ya que toda la cubierta vegetal ha sido erradicada) y ataca ferozmente lo único que puede comer. Además, al no haber diversidad de alimentos, muchos insectos mueren, y tampoco hay diversidad de bichos quedando una o dos especies sin competencia lo que los lleva a la superpoblación. Para no llegar a estos extremos debemos crear diversidad,
¿Cómo crear diversidad? A) con materia orgánica. B) Con cubiertas vegetales (nada de dejar el árbol sobre una base de tierra pelada) C) Evitar tratamientos con productos no selectivos (incluso los permitios por la agricultura ecológica) D) Dejando la vegetación natural donde no se planten almendros E) Dejando zonas con vegetación de la zona rica en floración F) Asociando la plantación con especies compatibles, como por ejemplo la Alcaparra.
3- Separación de los árboles: Los consejos reguladores de agricultura ecológica han decidido que entre árbol y árbol deben haber, al menos dos metros de separación entre árbol y árbol y un metro de profundidad.
4- Podas: La primera poda debe hacerse a los 3 años. Las podas se hacen con la finalidad de acabar con las ramas secas y las ramas infectadas con barrenillos (hilitos de sabia que resbalan por las ramas) eliminando las ramas después de cortadas.
5- El Sello de Conformidad Ecológica: para poder comercializar almendras ecológicas, nuestra finca debe tener uno de los sellos aprobados por la Unión Europea, en el caso de Andalucía es el CAAE.
¿Qué variedades de almendra se cultivan en ecológico? Todas: marcona, largueta, ramillete, garrigues, comuna y alguna variedad francesa.
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| Sello de la Unión Europea de conformidad ecológica |
miércoles, 30 de mayo de 2012
Almendras en Gran Canaria
A principios de año el Ministerio de Mediambiente publicó un Real Decreto para erradicar de la Isla de Gran Canaria, entre otras cosas: el almendro. La justificación que plantea el Ministerio es que es una planta invasora. Sin entrar en juicios de ningún tipo, esta noticia me sirve de excusa para hablar del cultivo de las almendras en Canarias.
¿Desde cuándo hay almendras en Gran Canaria? Entre los siglos XV y XVIII los españoles fueron introduciendo la planta para su uso alimentario.
¿Dónde se cultivan? Por toda la isla pero principalmente en 2 municipios: Tejeda y Valsequillo. Podemos decir que el origen de ambas localidades es la almendra. Sus fiestas por ejemplo, coinciden con la floración del almendrero (así también se conoce al árbol).
¿Producción Ecológica? Un proyecto (que no llegó a materializarse) llamado "CUANTALMENDRA" inscribió en el CRAE (Consejo Regulador de Agricultura Ecológica) 56 hectáreas de almendros abandonados en el municipio de Tejeda. Si se rocgieran generarían 10.000kg de almendras ecológicas y muchos puestos de trabajo. ¡Y son almendros abandonados!
¿Cuánto cuestan las almendras en canarias? Mucho más que en la península ibérica. El kg ronda a día de hoy (año 2012) los 10 € (en la península entre 5 € y 7 €)
¿Qué variedades se cultivan? Los agricultores no recuerdan las variedades de almendra que tienen (según Margarita Navarro Rodríguez Técnica de la Mancomunidad de Municipios de Medianías de Gran Canaria), de manera que la almendra mollar, es la única especie dulce reconocida.
¿Alguna especialidad gastronómica? ¡El BIENMESABE! Es un acompañamiento para otros postres (se lo echan a todo) a base de yema de huevo, almendras y azúcar. Fantástico.
¿Desde cuándo hay almendras en Gran Canaria? Entre los siglos XV y XVIII los españoles fueron introduciendo la planta para su uso alimentario.
¿Dónde se cultivan? Por toda la isla pero principalmente en 2 municipios: Tejeda y Valsequillo. Podemos decir que el origen de ambas localidades es la almendra. Sus fiestas por ejemplo, coinciden con la floración del almendrero (así también se conoce al árbol).
¿Producción Ecológica? Un proyecto (que no llegó a materializarse) llamado "CUANTALMENDRA" inscribió en el CRAE (Consejo Regulador de Agricultura Ecológica) 56 hectáreas de almendros abandonados en el municipio de Tejeda. Si se rocgieran generarían 10.000kg de almendras ecológicas y muchos puestos de trabajo. ¡Y son almendros abandonados!
¿Cuánto cuestan las almendras en canarias? Mucho más que en la península ibérica. El kg ronda a día de hoy (año 2012) los 10 € (en la península entre 5 € y 7 €)
¿Qué variedades se cultivan? Los agricultores no recuerdan las variedades de almendra que tienen (según Margarita Navarro Rodríguez Técnica de la Mancomunidad de Municipios de Medianías de Gran Canaria), de manera que la almendra mollar, es la única especie dulce reconocida.
¿Alguna especialidad gastronómica? ¡El BIENMESABE! Es un acompañamiento para otros postres (se lo echan a todo) a base de yema de huevo, almendras y azúcar. Fantástico.
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| Almendros en Flor en la localidad de Tejeda (Gran Canaria) |
martes, 29 de mayo de 2012
Almendra Largueta
Nos toca hablar de una almendra alargada con origen "divino": la Largueta.
¿Origen divino? Fue el padre Mosen Rafael Ayerbe (Radiquero - Zaragoza) quien tras muchas pruebas encontró una variedad de almendra que se adaptara al frío y la plubiometría de este enclave aragonés. En los años 20 del siglo XX de las plantaciones del padre Rafael Ayerbe, nacía la almendra largueta (también llamada desmayo). Todavía hoy podemos contemplar aquellos primeros almendros de largueta que plantó el cura (al que le interese puede consultar www.radiquero.com)
¿Cómo la distingo a simple vista? La Largueta es alargada y fina. Su cáscara, obviamente es ligeramente más grande que la de la marcona.
¿Cómo sabe? Tiene un sabor muy neutro, nada de dulzón, sabe a almendra-almendra, jajaja. Frita o tostada, en peladilla: deliciosas.
¿Se puede garrapiñar? ¡Todas las almendras se pueden garrapiñar! De hecho, la largueta o desmayo es, para muchos, la mejor almendra para garrapiñar. Es curioso morderla con los incisivos levemente, pues podemos sacar la cobertura garrapiñada y dejar el fruto intacto sin piel. En mi experiencia personal, sería la segunda en el ranking de la mejor almendra para garrapiñar (¿la primera? cuando haga la entrada lo sabréis).
¿Cómo sabe? Tiene un sabor muy neutro, nada de dulzón, sabe a almendra-almendra, jajaja. Frita o tostada, en peladilla: deliciosas.
¿Se puede garrapiñar? ¡Todas las almendras se pueden garrapiñar! De hecho, la largueta o desmayo es, para muchos, la mejor almendra para garrapiñar. Es curioso morderla con los incisivos levemente, pues podemos sacar la cobertura garrapiñada y dejar el fruto intacto sin piel. En mi experiencia personal, sería la segunda en el ranking de la mejor almendra para garrapiñar (¿la primera? cuando haga la entrada lo sabréis).
¿Cuándo florece, cuándo recojo el fruto? La largueta, como casi todas las variedades españolas, se recoje en Agosto y con el cambio climático, vemos las flores cada vez antes (Febrero).
Producción ecológica. Cada día es más fácil encontrar en España explotaciones de almendra largueta ecológica.
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| Almendra Largueta |
lunes, 28 de mayo de 2012
Los precios de la Almendra: Índice de Almendra California
California, tierra de surferos y de bailes de fin de curso, es también el mayor productor mundial de almendra. Ese hecho infiere directamente en los precios de cualquier variedad de este fruto seco: dentro y fuera de Estados Unidos.
Ya en el año 2006 el Ministerio de Agricultura confirmó las sospechas de cientos de ganaderos (ese año los precios de la almendra en España cayeron un 50%): los norteamericanos están vendiendo los excedentes de almendra california en España por debajo de toda rentabilidad.
Pero ¿Cómo influye esto realmente en los precios de la producción mundial? Algunos aviesos productores españoles comenzaron a comprar almendras california para trabajar donde tradicionalmente se usaban almendras españolas. La almendra california comenzó a hacerse hueco y a dictar precios. La historia es simple, si California consigue copar el mercado americano ganando mucho dinero y encima le sobran almendras, las puede vender a precios de risa en el mercado externo; las almendras de otras nacionalidades para hacer frente a esta "invasión" deben, por consiguiente, ser más competitivas, lo que significa: vender por debajo de su valor real. Ruina.
Ya en el año 2006 el Ministerio de Agricultura confirmó las sospechas de cientos de ganaderos (ese año los precios de la almendra en España cayeron un 50%): los norteamericanos están vendiendo los excedentes de almendra california en España por debajo de toda rentabilidad.
Pero ¿Cómo influye esto realmente en los precios de la producción mundial? Algunos aviesos productores españoles comenzaron a comprar almendras california para trabajar donde tradicionalmente se usaban almendras españolas. La almendra california comenzó a hacerse hueco y a dictar precios. La historia es simple, si California consigue copar el mercado americano ganando mucho dinero y encima le sobran almendras, las puede vender a precios de risa en el mercado externo; las almendras de otras nacionalidades para hacer frente a esta "invasión" deben, por consiguiente, ser más competitivas, lo que significa: vender por debajo de su valor real. Ruina.
viernes, 25 de mayo de 2012
Almendras en Estados Unidos
EE.UU es el primer productor mundial de almendras. Casi toda su producción proviene de California (entre otras cosas, gracias a su clima "mediterráneo).
¿Cuántas toneladas de almendra produjo Estados Unidos en 2011? La producción norteamericana de almendras en el año 2011 fue de 919.913 Toneladas, el 80,28 % de la producción mundial (seguido de Australia, España y Turquía, en ese orden).
¿Cómo son las almendras americanas? También llamada Almendra California. El principal rasgo identificativo es que su cáscara es blanda, al contrario que la variedad española. Estas almendras, de piel menos rugosa, contienen más grasas que las cultivadas en Europa. De todas formas el factor que las hace las almendras más importantes del mundo es el que marca los precios de todas la producción mundial. El llamado Índice de la almendra california.
¿Qué usos alimentarios tienen las almendras en Estados Unidos? Vamos a enumerar algunas recetas típicamente estadounidenses que llevan almendras.
Manteca de Almendras (almond butter): Como la manteca de cacahuete, esta receta se prepara a base de almendras molidas. Se comercializa "stir" o "no-stir" esto es, que hay que agitarla antes de tomar o que no hay que agitarlas. Se usa para el desayuno y está muy bien considerada pues recientemente a obtenido el certificado de la AHA (American Heart Asociation) de "Buenas para el Corazón".
Cookies con almendras: La receta de estas galletas, típicamente americanas, de textura blanda y deliciosas mojadas en café, lleva un alto porcentaje de almendras molidas.
Muesli: Un 22% del muesli son almendras americanas.
Marzipan (mazapán): A base de almendras y azúcar. El mazapán de Estados Unidos a menudo tiene forma de fruta (plátano, manzana, etc).
Harina de Almendra: Esta harina está muy bien considerada en la repostería por no contener nada de glutem y ser relativamente fácil de trabajar.
¿Qué otros usos?
La Industria cosmética la usa en tratamientos dermatológicos sobre todo en forma de leche.
¿Cuántas toneladas de almendra produjo Estados Unidos en 2011? La producción norteamericana de almendras en el año 2011 fue de 919.913 Toneladas, el 80,28 % de la producción mundial (seguido de Australia, España y Turquía, en ese orden).
¿Cómo son las almendras americanas? También llamada Almendra California. El principal rasgo identificativo es que su cáscara es blanda, al contrario que la variedad española. Estas almendras, de piel menos rugosa, contienen más grasas que las cultivadas en Europa. De todas formas el factor que las hace las almendras más importantes del mundo es el que marca los precios de todas la producción mundial. El llamado Índice de la almendra california.
¿Qué usos alimentarios tienen las almendras en Estados Unidos? Vamos a enumerar algunas recetas típicamente estadounidenses que llevan almendras.
Manteca de Almendras (almond butter): Como la manteca de cacahuete, esta receta se prepara a base de almendras molidas. Se comercializa "stir" o "no-stir" esto es, que hay que agitarla antes de tomar o que no hay que agitarlas. Se usa para el desayuno y está muy bien considerada pues recientemente a obtenido el certificado de la AHA (American Heart Asociation) de "Buenas para el Corazón".
Cookies con almendras: La receta de estas galletas, típicamente americanas, de textura blanda y deliciosas mojadas en café, lleva un alto porcentaje de almendras molidas.
Muesli: Un 22% del muesli son almendras americanas.
Marzipan (mazapán): A base de almendras y azúcar. El mazapán de Estados Unidos a menudo tiene forma de fruta (plátano, manzana, etc).
Harina de Almendra: Esta harina está muy bien considerada en la repostería por no contener nada de glutem y ser relativamente fácil de trabajar.
¿Qué otros usos?
La Industria cosmética la usa en tratamientos dermatológicos sobre todo en forma de leche.
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| Recipientes de "Almendras California" |
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| Harina de Almendra |
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| Mazapanes con forma de fruta |
jueves, 24 de mayo de 2012
Almendra Marcona
Iniciamos el blog hablando de la variedad de almendra más popular en España: La Marcona.
Vamos a tratar el tema en plan entrevista, de forma amena para no aburrir a nadie. Todo lo que algún día me pregunté sobre esta almendra y ahora puedo contestar.
¿Cómo la distingo a simple vista? La Marcona es una almendra redonda. Apenas presentan diferencias entre unas y otras, su aspecto es muy homogéneo. Tiene una piel muy rugosa.
Tengo almendros ¿cómo sé si son de almendra Marcona? Muy fácil, rompe una cáscara y si sólo encuentras una almendra dentro y además es redonda: ¡tienes una marcona! Nunca encontrarás más de una por cáscara.
¿Cómo sabe? Los expertos la señalan como la almendra más refinada, la del gusto más exquisito. Lo homogéneo en su forma, también esta presente en su sabor, es practicamente imposible encontrar una marcona amarga. Es la almendra preferida para comer sola como aperitivo.
¿Se puede garrapiñar? ¡Todas las almendras se pueden garrapiñar! Sin embargo, mi experiencia me dice que las marconas garrapiñadas no fascinan tanto como otras variedades (largueta o comuna). Al ser redondas el azúcar las convierte en grandísimas bolas difíciles de morder. Además, al tener la marcona un sabor dulzón, confrontándola con el azúcar, empalaga más que otras variedades garrapiñadas.
¿De dónde viene? La marcona es una almendra española de la provincia de Alicante.
¿Cuál es su uso principal? Además de cruda o tostada, los mejores turrones se realizan con esta variedad de almendra. Y desde hace unos años ha ido cuajando la moda de sumergir marconas sin piel en miel de romero: ¡Delicioso!
Tampoco hemos de dejar de mencionar, el delicioso pastel de Santiago, que, según los más quisquillosos, "no debe de profanarse con ninguna almendra de baja categoría, sólo puede elaborarse con marconas."
¿Cuándo florece, cuándo recojo el fruto? Las almendras marconas florecen en Marzo (pero con el cambio climático podemos ver los campos blancos en Febrero) y su fruto, al contrario que otras variedades, no se recoge hasta Octubre.
Producción ecológica. Cada día es más fácil encontrar en España explotaciones de almendra marcona ecológica. Aunque el grueso de la producción española se dedica a la exportación.
Vamos a tratar el tema en plan entrevista, de forma amena para no aburrir a nadie. Todo lo que algún día me pregunté sobre esta almendra y ahora puedo contestar.
¿Cómo la distingo a simple vista? La Marcona es una almendra redonda. Apenas presentan diferencias entre unas y otras, su aspecto es muy homogéneo. Tiene una piel muy rugosa.
Tengo almendros ¿cómo sé si son de almendra Marcona? Muy fácil, rompe una cáscara y si sólo encuentras una almendra dentro y además es redonda: ¡tienes una marcona! Nunca encontrarás más de una por cáscara.
¿Cómo sabe? Los expertos la señalan como la almendra más refinada, la del gusto más exquisito. Lo homogéneo en su forma, también esta presente en su sabor, es practicamente imposible encontrar una marcona amarga. Es la almendra preferida para comer sola como aperitivo.
¿Se puede garrapiñar? ¡Todas las almendras se pueden garrapiñar! Sin embargo, mi experiencia me dice que las marconas garrapiñadas no fascinan tanto como otras variedades (largueta o comuna). Al ser redondas el azúcar las convierte en grandísimas bolas difíciles de morder. Además, al tener la marcona un sabor dulzón, confrontándola con el azúcar, empalaga más que otras variedades garrapiñadas.
¿De dónde viene? La marcona es una almendra española de la provincia de Alicante.
¿Cuál es su uso principal? Además de cruda o tostada, los mejores turrones se realizan con esta variedad de almendra. Y desde hace unos años ha ido cuajando la moda de sumergir marconas sin piel en miel de romero: ¡Delicioso!
Tampoco hemos de dejar de mencionar, el delicioso pastel de Santiago, que, según los más quisquillosos, "no debe de profanarse con ninguna almendra de baja categoría, sólo puede elaborarse con marconas."
¿Cuándo florece, cuándo recojo el fruto? Las almendras marconas florecen en Marzo (pero con el cambio climático podemos ver los campos blancos en Febrero) y su fruto, al contrario que otras variedades, no se recoge hasta Octubre.
Producción ecológica. Cada día es más fácil encontrar en España explotaciones de almendra marcona ecológica. Aunque el grueso de la producción española se dedica a la exportación.
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